Title

山藥和參薯藥食兩用的開發進展與鑒別研究

Year of Award

6-13-2015

Degree Type

Dissertation

Degree Name

Master of Pharmaceutical Sciences in Chinese Medicine (MPharm)

Department

中醫藥學院.

Principal Supervisor

陳虎彪

Keywords

Botany, Medical, China, 山藥

Language

Chinese

Abstract

薯蕷屬植物具有重要的藥用和食用價值。如溫帶地區的山藥以及熱帶和亞熱帶地區的參薯,均供食用和藥用。山藥來源於薯蕷科植物薯蕷(Dioscorea opposita Thunb)的根莖,始載於〈神農本草經〉,自周朝時期起至今均一直使用,既當藥用亦可食用,被譽為“國藥之寶” 。而江浙地區將參薯作山藥使用。參薯來源於薯蕷科植物參薯(Dioscorea alata L)的根莖,別名毛薯。本文首先從植物形態、他學成分、藥理活性和食品及其他應用等方面綜述了山藥和參薯的研究進展(第一部分),並進一步從性狀和顯微特徵鑒別山藥和參薯(第二部分),為山藥和參薯的進一步開發 和利用提供依據。且通過比較山藥和參薯的外觀性狀、他學成分和藥理作用異同點和開發研究概況,引起對薯蕷屬植物的研究重視。 隨著現代科學研究的發展,山藥和參薯越來越多他學成分被發現。從化學成分上比較,山藥與參薯確實相似,均含有多種人體所需的蛋白質、氮基酸、碳水化合物等營養成分,且均含有多糖、貯藏蛋白Dioscorin、尿囊素和薯蕷皂苷元等功能成分。參薯還含有花青素,有文獻研究將花青素開發成天然色素的可行性。山藥零餘子和紫參薯莖尖的營養成分也有部分研究,為開發山藥和參薯的其他食用部位提供參考。 現代藥理研究也表明,山藥和參薯的主要藥理成分都是多糖和貯藏蛋白Dioscorin 。而且山藥和參薯均真有抗氧化、調節免疫、調節血糖等作用。但它們的多糖和貯藏蛋白Dioscorin在構成上可能存在一定差異,因此其藥理作用也有所差異。在中國,山藥大部分的研究均集中在藥理活性方面,而關於參薯的研究鮮有報導。而國外卻比較關注參薯,在藥理活性、現代食品加工及藥用輔料應用等方面,研究得更深入更廣泛。國外有文獻研究,關於將山藥澱粉與參薯澱粉代替玉米澱粉作崩解劑使用。在食品加工或其他應用上, 或許參薯與山藥一樣具有較好地應用前景。 山藥和參薯在原植物形態和性狀特徵上有一定的相似性,但在顯微特徵上山藥與參薯有明顯的區別。參薯具有石細胞,而山藥不存在石細胞,借助顯微鏡能準確鑒別山藥和參薯。 因山藥和參薯均具有非常高的藥用價值和營養價值,所以有望開發成多種多樣的天然保健食品。除此以外,薯蕷屬的植物也應具有與山藥或參薯類似的成分,未來或可從薯蕷屬內開發出更多其有重要營養價值的天然產品。 關鍵字:山藥 參薯 藥理活性 食品加工 藥食兩用

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學位論文呈交中醫藥學院 ; "指導老師: 陳虎彪博士" ; "論文(中藥學碩士)--香港浸會大學, 2015" ; "Includes bibliographical references (leaves 31-40)"

Copyright

The author retains all rights to this work. The author has signed an agreement granting HKBU a non-exclusive license to archive and distribute their thesis.

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